کتاب اصول بهداشت مواد غذایی

با افزایش روز افزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسائل پیچیده و بحرانی ممالک مختلف دنیا بویژه کشورهای جهان سوم بشمار می‌رود. 

علاوه بر مسئله کمبود مواد غذایی، در کشورهای اخیر مسائلی چون‌عدم رعایت موازین بهداشتی در طول تهیه، تبدیل، نگهداری، توزیع و مصرف این مواد و همچنین‌عدم مدیریت بهداشتی صحیح نیز مزید بر علت شده و سبب کاهش هر چه بیشتر مواد غذایی قابل استفاده خواهد شد. بنابراین نه تنها تهیه غذا و فراورده‌های خوراکی از نظر کمیت، بلکه فراهم آوردن مواد غذایی سالم و بهداشتی نیز حائز اهمیت فراوانی می‌باشد. 

«بهداشت مواد غذائی» که یکی از شاخه‌های بهداشت محسوب می‌گردد، عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آن‌ها در تولید، فرایند، نگهداری و عرضه مواد غذایی موجب فراهم کردن غذای سالم و با کیفیت بالای بهداشتی و خوراکی خواهد شد و به همین دلیل در کلیه رشته‌های علوم پزشکی، دامپزشکی، صنایع غذایی و تغذیه در اکثر دانشگاه‌های خارج درسی تحت عنوان بهداشت مواد غذایی تدریس می‌گردد تا بدین وسیله دانش آموختگانی که به نحوی با غذا و مواد غذایی سرو کار دارند، کم یا بیش دارای اطلاعاتی در این زمینه باشند. 

از آنجا که کتب موجود به زبان فارسی غالبا در زمینه روش‌های آزمایشگاهی و کنترل مواد غذایی تدوین گردیده است، جای نوشته‌ای که بتواند به خواننده دید وسیع‌تری در رابطه با اصول بهداشتی مواد غذایی در همه جهات داده و او را در قضاوت‌ها و تفسیر نتایج آزمون‌های مختلف هدایت نماید خالی به نظر می‌رسد. 

نیاز به چنین کتابی مرا بر آن داشت تا با استفاده از منابع متعدد و تجربیاتی که در طول بیست سال تدریس اندوخته‌ام و همچنین نتایج تحقیقات انجام یافته توسط اینجانب و همکاران در گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشگاه تهران کتاب حاضر را تحت عنوان «اصول بهداشت مواد غذایی» به رشته تحریر در آوردم. 

فصل اول شامل عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها می‌باشد. 

فصل دوم این کتاب به بحث در مورد مسمومیت و خطرات ناشی از بقایای داروها و و مواد شیمیایی در مواد غذایی پرداخته است. 

در فصل سوم این کتاب فساد مواد غذایی، چگونگی، و انواع آن و همچنین عوامل مؤثر و تعیین کننده فساد میکروبی بیان گردیده است. در این فصل سعی شده است با توجه به تجربیات و دلایل علمی، روند فساد میکربی در برخی از مواد غذایی با منشاء دامی مانند گوشت، شیر، تخم مرغ و ماهی که از نظر تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی می‌باشند، مورد بررسی قرار گیرد. 

آخرین فصل کتاب مربوط به روشهای نگهداری مواد غذایی و اثرات بهداشتی آن‌ها و می‌باشد. در اینجا علاوه بر ارائه روشهای نگهداری مواد غذایی و اثرات بهداشتی آن‌ها می‌باشد. 

در اینجا علاوه بر ارائه روشهای مختلف نگهداری، تأثیرات مثبت و منفی آن‌ها از نظر بهداشت مواد غذایی نیز مورد بحث و بررسی قرار می‌گیرد. . ضمنا متذکر می‌گردد که در این کتاب از توضیحات اضافی و عکس و مطالب تکراری که صرف موجب حجیم شدن کتاب از نظر کمی می‌گردند خودداری شده است. 

با امید که این اطلاعات بتوانند مورد استفاده دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های پزشکی و تغذیه به طور اعم و رشته‌های دامپزشکی و صنایع غذایی به شکل اخص قرار گیرند.

• میکروب های بیماری زا در مواد غذایی و اپیدمیولوژی بیماریهای غذائی ~ودود رضویلر
• اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ~سیدحسن فاطمی
• بهداشت مواد غذایی با منشا آبزیان ~حسینعلی ابراهیم زاده موسوی، افشین آخوندزاده بستی
• اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی ~پریوش حلم سرشت، اسماعیل دل پیشه
• بهداشت و ایمنی مواد غذایی "کارشناسی ارشد" (همراه با پاسخنامه تشریحی) ~ایوب عبادی، مهسا مایلی
• موارد بیشتر (45)

• علوم و صنایع گوشت ~نوردهر رکنی