کتاب مقدمه ای بر صنایع غذایی

صنعت غذا از صنایع بزرگ جهانی بوده و از تجارت های بزرگ جهانی در آمده است. سرعت رشد این صنعت آنقدر زیاد است که با توجه به جمعیت جهان گام های رشد خود را سریع ترکرده است. پیشرفت هایی که در تمام زمینه های کشاورزی در جهان وجود داشته به هیچ عنوان به سطح رشد این صنعت نمی رسد. مصرف مواد غذایی توسط مردم جهان نه تنها باید از لحاظ اطمینان مناسب باشد، بلکه باید کیفیت، مناسب بودن و همچنین سلامت کلی نیز مناسب باشد. بیشتر عملیات های فرآیندی، یک مسیر از مواد اولیه تا محصول نهایی را طی می کند و همگی از نظر کمی، به تخصصی مهندسی احتیاج دارد تا یک موازنه موفق جهت ایجاد کیفیت مناسب و بهبود امنیت غذایی و مدت زمان ماندگاری داشته باشیم. مهندسی صنایع غذایی شامل تمام اصول مهندسی کلاسیک شامل ترمودینامیک، جریان سیالات و موازنه جرم و انرژی است به علاوه فرآیندهای بیولوژیکی، و فیزیک و شیمیایی و علم مواد نیز در این مهندسی شرکت دارند. درک مهندسی که در فرآیندهای غذایی ما شرکت می کند در رشد این صنعت حیاتی است و در آموزش علوم غذایی نه تنها در مقاطع کارشناسی، بلکه در مقاطع تحصیلات تکمیلی لازم است که این مبحث حتما وجود داشته باشد.

• اصول بسته بندی مواد غذایی ~سیدحسین میرنظامی ضیابری
• فراوری های حداقل در صنایع غذایی ~توماس اولسون، نیلس بنگتسون، فخری شهیدی (مترجم)، راحله قاسم زاده (مترجم)
• آنزیمها در صنایع غذایی ~گرگوری تاکر، ال.اف .ژ وودز، فخری شهیدی (مترجم)، مرضیه حسینی نژاد (مترجم)، محمدباقر حبیبی نجفی (ویراستار)
• عملیات واحد در فرآوری مواد غذایی ~آر.ال ارل، ام.دی. ارل، حسین میرسعیدقاضی (مترجم)
• راهنمای کاربردی آنالیز خطرات و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) ~کارول والاس، سارا مورتیمر، سیدعلی مرتضوی (مترجم)، محسن ضیاییان (مترجم)، مهدی کاشانی نژاد (مترجم)، سیدمهدی جعفری (مترجم)، علی حائریان اردکانی (ویراستار)
• موارد بیشتر (217)

• محاسبات پایه در آنالیزهای شیمیایی و بیولوژیک ~بسی جی.اس افیوک، انیم افیونگ ادوک، نفیسه سلطانی زاده (مترجم)، مهدی کدیور (مترجم)، جواد کرامت (ویراستار)

• محاسبات پایه در آنالیزهای شیمیایی و بیولوژیک ~بسی جی.اس افیوک، انیم افیونگ ادوک، نفیسه سلطانی زاده (مترجم)، مهدی کدیور (مترجم)، جواد کرامت (ویراستار)
• مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی ~توماس جی. مانت ویل، کارل آر ماتیوس، فاطمه نجاتی (مترجم)، نفیسه سلطانی زاده (مترجم)، صبیحه سلیمانیان زاد (مترجم)